3 часто задаваемых вопроса про творог
1⃣ Как делается творог?
Творог изготавливается из молока с добавлением заквасочных продуктов.
На производстве молоко нормализуют (доводят до стандартной, необходимой для конкретного сорта творога жирности), пастеризуют и добавляют сычужный фермент и хлористый кальций. Сырье выдерживают при температуре 30°С, пока спустя несколько часов не образуется творожный сгусток. Последние этапы – отделение творожной сыворотки и фасовка готового творога.
В домашних условиях процесс проходит похоже, но молоко используется любой жирности, даже далекой от стандарта (например, фермерское молоко). Зачастую молоку дают закваситься естественным путем, а при отделении жидкости от сгустка оставляют больше сыворотки. За счет этого такой творог обычно более нежный по консистенции.
2⃣ Чем отличаются творог и творожный продукт?
Натуральный творог не содержит ничего, кроме молока и заквасочных культур. Такие добавки, как растительные жиры, консерванты, антиокислители, превращают его в творожный продукт.
Наличие наполнителей – сахара, фруктов или такой добавки, как сливки – обязательно должно быть отражено в названии продукта (например, «Творог с клубникой» или «Зерненый творог»). Строго говоря, это не творожный продукт, но и не чистый творог.
3⃣ Какой бывает жирность творога
Творог принято разделять на несколько видов:
• жирный — от 18 %
• полужирный — от 9 %
• нежирный — менее 8 %
• диетический — 5 %
• обезжиренный — менее 1,8 %.
Содержание жира в твороге зависит от того, каким был исходный ингредиент – молоко. На производстве молоко нормализуют (доводят до требуемой по ГОСТу жирности), чтобы творог соответствовал стандарту. Что касается домашнего или фермерского творога, точно измерить его жирность невозможно.
#вомолоко #во_ликбез
(с) Во!Молоко
